Une mer douce sur un lit de saison

Instructions

• Préparer les légumes :
• Éplucher et couper les carottes en fines rondelles.
• Laver et couper le blanc de poireau en fines lamelles.
• Hacher l’échalote finement.
• Laver les endives et les couper en petites lanières.
• Cuisson des moules :
• Dans une grande casserole, ajouter les moules, l’échalote hachée, le vin blanc, le sel et le poivre.
• Cuire à feu moyen pendant 5 à 7 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les moules soient ouvertes. Jeter celles qui ne s’ouvrent pas.
• Égoutter les moules et les débarrasser de leur coquille. Réserver le jus de cuisson.
• Préparer la sauce :
• Dans une poêle, faire fondre le beurre. Ajouter les légumes (carottes, poireau, endive) et les faire revenir pendant 5 minutes.
• Ajouter le jus de cuisson des moules, puis incorporer la fécule dissoute dans un peu d’eau pour épaissir la sauce.
• Ajouter le lait concentré non sucré et laisser mijoter à feu doux pendant 5 minutes, jusqu’à ce que la sauce soit crémeuse. Ajuster l’assaisonnement avec du sel et du poivre.
• Ajouter le jus et le zeste de citron.
• Montage du gratin :
• Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).
• Disposer les moules dans un plat à gratin. Verser la sauce aux légumes par-dessus et parsemer de parmesan râpé.
• Enfourner pendant 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que le gratin soit doré et bouillonnant.
• Servir chaud, accompagné d’une salade verte ou de pommes de terre vapeur, selon les envies.