Sous les plis de la raie, un soleil de légumes

Instructions

• Cuisson de la raie : Dans une casserole, faites chauffer le court-bouillon. Dès qu’il bout, ajoutez les ailes de raie et laissez cuire pendant 10-12 minutes jusqu’à ce que la chair devienne tendre. Retirez la raie et effilochez-la à l’aide d’une fourchette. Réservez.
• Préparation des légumes : Dans une poêle, chauffez un peu d’huile d’olive. Ajoutez l’oignon émincé et laissez revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez ensuite les tomates coupées en dés, la courgette et l’aubergine coupées en rondelles, ainsi que le poivron en lanières. Saupoudrez de paprika fumé et de piment d’Espelette pour relever les saveurs, puis faites cuire à feu moyen jusqu’à ce que les légumes soient tendres mais encore un peu croquants.
• Mélange final : Incorporez l’effilochée de raie aux légumes cuits. Ajoutez les câpres et mélangez bien. Salez, poivrez à votre goût, puis ajoutez le basilic ciselé. Terminez par un zeste de citron et quelques gouttes de son jus pour relever l’ensemble.
• Service : Juste avant de servir, ajoutez un léger filet d’huile d’olive infusée au basilic (ou d’huile d’olive classique pour plus de simplicité). Servez chaud, accompagné de riz basmati ou d’une tranche de pain de campagne grillée pour un plat complet.